Pachamanca a la olla

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Pachamanca a la olla

Pachamanca

Pachamanca es un plato precolombino de la cordillera de los Andes. De forma tradicional se la prepara abriendo un hoyo en la tierra donde se colocan piedras calientes. Actualmente este plato también es preparado en olla.

Ingredientes

10 porciones

El Combo para Pachamanca contiene:

  • 500 g Choclo Andino
  • 100 g Aji Panca seco
  • 212 g Pasta de Huacatay
  • 212 g Pasta de Aji Amarillo (usar 110 gramos)
  • 1 l Chicha de jora (usa 2 tazas)
  • 500 ml Sillau Peruano (usar 2 cucharadas)

También se necesitan los siguientes productos que se encuentra en el supermercado:

  • 2 kg carne de cerdo
  • 1 kg filete de pollo en trozos
  • 2 kg papas blancas
  • 1 kg habas con cáscara
  • 2 kg camote (papa dulce)
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharaditas de té de oregano
  • ½ litros de aceite vegetal
  • Hojas de plátano (alternativa: Hojas de kol o papel de aluminio)
  • Sal, pimienta, comino al gusto

Instructiones

La noche anterior:

  1. Licua el ají panca
  2. Encurtir las carne con todos los condimentos, el ají panca licuado, 1 cucharada de ajo, aceite, 2 tazas de chicha de jora, pasta de ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

El día siguiente:

  1. en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se coloca los choclos cortados en rodajas y finalmente, las habas.
  2. Agregar el huacatay, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.
  3. Cubrir con hojas de platano y tapar la olla.
  4. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor). La pachamanca ya está lista cuando las habas están bién cocidas.

Servir

  1. Servir con ají al gusto

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